Словарь японской кухни

Адзуки (адуки) или мелкие бобы популярны и за рубежом Японии, на Западе также являются самыми популярными японские бобы. Они содержат в себе крахмал (больше 50%), клетчатку, протеин и витамин В1. Бобы считаются самой здоровой пищей Японии;АКА-ИКА – это летучий крупный кальмар;

АКАГАР – это морской моллюск;

АКАМИ – это мясо тунца спинки красного цвета;

АМИГАСАТАКЕ – это гриб-сморчок;

АМИТАКЕ – это трубчатый гриб;

АНАГО – это морской угорь;

АНАКЬЮ – это суши, начиненный огурцом и морским угрем (анаго), маленький ролл;

АНДЗУТАКЕ – это грибы – лисички;

АНКО – это черт из морских глубин;

АОРИ-ИКА – это кальмар, который имеет широкий панцирь;

АОЯГИ – это японские моллюски, ножки которых красноватого цвета и годны для поедания в сыром виде;

АРАМАКИ – это соломенная циновка;

Араме представляют собой морские водоросли с мягчайшим вкусом. Араме представляют собой водоросли коричневатого цвета, вкусовые качества напоминают хиджики, они содержат много железа, кальция и всевозможных минералов. Приготавливая Араме, добавляют сладковатые корнеплоды. Если расположить их по краям, то можно использовать как украшение для блюд;

АТАРИ-ГОМА или ИРИ-ГОМА – это обжаренные семена кунжута;

АЦУ-АГЕ – это бруски сырого тофу, обжаренные во фритюре;

БАЙНИКУ – это маринованные сливы, сквозь сито протертые, с удаленными косточками перед началом и в качестве заправки используется мирин, в продаже есть в бутылках;

БАКАГАИ – это моллюск;

БЕНТО представляет собой пищей быстрого приготовления, еще могут называть едой на вынос, она используется для пикников и ланчей, сервируется в отделениях шкатулки, причем она должна быть лакированной и деревянной;

БИФУН – это лапша прозрачного цвета, готовится из картофельного крахмала и риса;

БУДЗУГУРИ – это кусочки осьминога небольшого размера;

ВАКАМЕ и КОНБУ – это такие разновидности японских водорослей, которые используются при варке риса в качестве специй. Структура Вакаме нежная и на вкус сладковатая;

ВАРАБИ – это орляк-папоротник;

ВАРИБАСИ – это самые обычные деревянные палочки хаси;

ВАСАБИ – это острый хрен зеленого цвета, еще известен как намида или слезы. На вид готовое васаби представляет собой пасту или порошок, который требует разведения водой;

ГАЛАНГАЛ – это пряность, которая очень схожа с имбирем, но оттенок розоватый;

ГАММОДОКИ – это тофу с овощами, который жарят во фритюре;

ГАРИ или ШОГА – это консервированный имбирь, имеющий розовый или кремовый цвет. В суши-барах его подают небольшими порциями, укладывают горкой, впрочем, как и васаби. Имбирь действует очищающим средством для неба от вкуса суши пред употреблением следующего. Съедать полностью весь имбирь не нужно, достаточно маленького кусочка. Если вы не желаете макать суши в соевый соус, то «лепесток» имбиря прекрасно подойдет в виде некой кисточки, которой можно смазывать суши тем же соусом;

ГЕНМАИ – это коричневый рис, то есть рис с зародышами и отрубями, только без шелухи. Такой рис очень питателен с содержанием большого количества клетчатки;

ГОБО – это лопух;

ГОБО-МАКИ – это рулет камабоко, в котором используется начинка из корня лопуха, который в свою очередь жарится во фритюре;

ГОМА – это семя кунжута;

ГОХАН или гоханомоно – это рис;

ГУИНОМИ – это чашечки с прямыми стенками, предназначенными для саке;

ГУНКАН – это суши-«кораблик», одна из разновидностей нигири-суши. Нужно обернуть полоской водоросли рисовый колобок и сплюснуть, сверху положить икру и мелкие другие компоненты;

ДАЙДЗУ – это бобы из сои;

ДАЙКОН – это длинный корень редиса, белого цвета, который режется или трется на длинные тонкие полосы. Благодаря дайкону из организма выводится жир. Свежий редис, без кожицы способствует усвоению жирной пищи и восстановлению пищеварительной системы;

ДАСИ или ДАШИ – это сваренный бульон из морских водорослей и сушеной рыбы;

ДЗАРУ – это сушильная корзина из бамбука;

ДОБИН – это маленький чайник для повседневного чаепития;

ДОН БУРИ – это вареный рис объемом одна чашка с заправками типа мясо, курица или яйца;

ЕНОКИТАКЕ – это грибы, которые растут на пнях тополя, хурмы и еноки (Каракаса) в зимнее время года;

ЗЕМАЙ – это соцветия папоротника;

ИВАСИ – это сардины;

ИДАКО – это карликовый осьминог;

ИКА – это кальмар;

ИКА-МАКИ – это рулет камабоко, в котором используется начинка из кальмара, жарена во фритюре;

ИКИ-ЦУКУРИ – это живое сасими;

ИКУРА – это красная икра из лососевых;

Имбирь – это то же самое, что и ГАРИ;

ИРИ-ГОМА или АТАРИ-ГОМА – это кунжутные семена (обжаренные);

ИСЕ-ЭБИ – является лангустом японским;

ИТАЙЯ-ГАЙ – является гребешком японским;

ИТАМАЕ САН – это повар, который специализируется по суши;

ИТИМИ – это чили в порошке;

КАБОТЯ – это японская тыква;

КАБУ – это репа;

КАДЗУНОКО – это молока сельди в солено-сушеном виде;

КАЙСЕКИ – это японский банкет;

КАКИ – это тихоокеанская устрица гигантских размеров;

КАМАБОКО – это из белой рыбы сделанные лепешки;

КАМИНАРИ-ИКА – это каракатица, имеет щупальцыдоходят по длине до 45 см, считается самой крупной;

КАМПИО или Кампё – это тонкие полоски тыквы, сначала высушенные, а перед употреблением размоченные;

КАНИ – это натуральное мясо из краба;

КАНИ-КО – являются солеными яйцами краба;

КАНТЕН – это агар-агар, то есть желирующий элемент без цвета;

КАППА – это огурец;

КАРЕЙ – это название семейства, объединяющего в себе больше ста видов рыб, здесь и камбала, и белокорый палтус, и морской язык и много других;

КАТСУО – это атлантическая пеламида;

КАЦУО – это известный уже тунец, малых размеров;

КАЦУО-БУСИ – это малый тунец, который целиком варится, а потом засушивается, а по мере надобности с него срезают тонкие хлопья, словно стружку;

КЕГАНИ – это краб, по виду волосатый;

КЕНСАКИ-ИКА – это мечехвостый кальмар;

КИНАКО – это мука, основа которой служат соевые бобы желтого цвета;

КИНОМЕ – это очень нежные побеги, получаемые от колючего ясеня молодого дерева;

КИНПУРА – это обжаренная в сочетании с гобо, чили, соевым соусом нашинкованная морковь;

КИНУ-ГОСИ – это тофу (шелковистый), процеженный через шелковою ткань;

КИЮРИ – это огурец, который обернут водорослью;

КО-ИКА – это каракатица;

КОЙЯ-ДОФУ – это замороженный тофу;

КОМАЦУНА – это овощ, который не имеет свойства образовывать корнеплод, как и редис. Листья гладкие, мягкие, черенки тонкие и нежные;

КОМЕ – это специальный японский круглый рис, предназначен для склеивания. Есть еще некоторые названия как суши-,кетан- или никиши-рис;

КОНА-ДЗАНТЁ – означает стручки сантё, но в порошковом виде из сушенных стручков;

КОНБУ или Комбу и ВАКАМЕ – это один из видов японских водорослей, используется при варке риса в качестве специй. Структура из слоев, строгают в виде листков, имеют название оборо-комбу. Сами пластины из белой сердцевины слоевища называют сираита-комбу;

КОРАИ-ЭБИ – это уникальные китайские креветки;

КОРИ-ДОФУ или коя-дофу – это лепешка, сделанная из соевого сыра, сначала высушенная, после замороженная. Такой продукт можно легкоопределить по его внешнему виду – ноздреватый, словно губка. Покупая, выбирайте сыр немного желтого цвета, консистенция должна быть мелкозернистая с глянцем, на вид воздушный;

КУДЖУ – это продукт, который готовится из корня дикорастущего казу под названием белый крахмал. Его добавляют в супы, десерты, соусы и лекарственные настои;

КУРИ – это дерево, одно из видов каштана;

КУРУМА-ЭБИ – это тигровые креветки;

КУСИ – это шампур;

КУСИЯКИ – это пикантные японские шашлычки (могут готовиться из разного рода рыб, морепродуктов, мяса, птицы) жарятся на гриле;

КЮСУ – это маленькие чайники с прямой рукояткой. Такие чайнички, небольшого размера помещают обычно две-три чашки высококачественного чая;

ЛАПША – это еще одно из основных блюд в Японии после риса на втором месте по популярности. Лапша может подаваться и горячей, и холодной, как независимое блюдо или как наполнитель в супе, иной раз подают поджаренной. Рамен, соба, удон – это ее разнообразные виды;

МА-КАДЖИКИ – это меч-рыба;

МАГУРО – это тунец. Делиться на красную постную мякоть вокруг спинного хребта – аками, жирную часть тунца – торо, полужирную – тю торо;

МАИ-ТАКЕ – это вид грибов называемый «лесной курицей»;

МАКИ – это вид суши, приготавливается свернутым в рулет рис и может начиняться овощами или филе рыбы, порезан на кусочки малого размера до шести штук;

МАКИСУ – это полотно из циновки, изготовленное из тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью;

МАНАИТА – это разделочная доска;

МАСАГО – это икра летучей рыбы оранжевого цвета, по размерам мелкая;

МАСУ-МАСУ – это Сима;

МАТ ЧА – это порошковый чай желто-зеленого цвета, незаменим в чайной церемонии в Японии;

МАЦУТАКЕ – это темно-коричневые, достаточно большие древесные грибы именуемые «сосновым грибом»;

МЕ-СЁГА – это отросток имбиря;

МЕГА – это с растения мёга цветочная почка;

МЕДЗАСИ – это означает по-японски «пронзенные глаза». Являются целыми недовялеными сардинами, на соломинку насаживаются до 6 штук, продевается соломинка сквозь глаза сардин;

МЕНТАИКО – это просоленная икра трески;

МИ-ДЗАНТЁ (ЦУБУ-ДЗАНТЁ) – это плоды колючего ясеня (ягоды), горьковато-жгучие на вкус;

МИЗУ АМЕ – это рисовый солод;

МИРИН – это вино с небольшим содержанием спирта, сиропообразное, сладкое, прекрасно подойдет для приготовления блюд. Мирин может быть двух видов: хон мирин, а также син мирин, по вкусу незначительно отличные друг от друга, но одинаково используемые при готовки риса для суши. Заменить можно хересом, светлым сухим, но гораздо в меньшем количестве;

МИРУ-ГАР – это лошадиный моллюск;

МИСО – это паста, приготовленная из особых соевых бобов, но уже перебродившая, зачастую добавляется ячмень, рис темных или светлых сортов. Можно использовать при готовке супов и приправ. Есть разнообразные варианты начиная с белой до красной, может быть сладкой или очень соленой, хрустящей или однородной;

МИСОШИРУ – это стандартный мисо-суп в котором используют кусочки творога из сои (тофу);

МИЦУБА – это трилистник. Есть три вида трилистников, они представляют многолетние травы из семейства зонтичных, употребляют в ака-мицуба, кири-мицуба, а также нэ-мицуба. Зачастую называют мацуба, трилистник является растением с пряным запахом, его листья и стебли придают блюдам аромат или являются гарниром;

МОДОРИ-ГАЦУО – это «вернувшийся» осенью тунец небольшого размера;

МОМЕН-ГОСИ – это тофу, который процеживается через хлопок;

МОТИ – это рисовые пирожные;

МОТИГОМЕ – это рис, имеющий матовые зерна короткие по размерам, становится плотным и очень липким после варки;

МУДЖВОРТ – это растение, обогащенное минералами, его сушат, а после его используют в чае с целебными свойствами. Если муджворт высушить и перемолоть, то можно использовать для изготовления гречишной лапши;

НАГА-ИМО – является горным картофелем;

НАМЕКО – это «скользкие грибы»;

НАРУТОМАКИ – это разновидность камабоко;

НАТТО – это ферментированные соевые бобы, имеют повышенную тягучесть;

НЕГИ – является луком-шалотом;

НИБОСИ – это подвяленые твердые сардины;

НИГАРИ – это традиционный японский сгуститель для изготовления тофу, нигари получается при выпаривания морской воды;

НИГИРИ – это разновидность суши, руками лепится кусочек риса, а на него наносят рыбное филе произвольного вида;

НОРИ – это пурпурные морские водоросли, прессованные, просушенные. Обжарив их, цвет получается практически черный, а вкус приятный. Если же листья зеленого цвета, значит, они обжаривались до обработки;

ОКАРА – это мякоть соевых бобов, она остается после выделения из него соевого молочка;

ОКОНОМИ-ЯКИ – это своеобразная пицца по-японски;

ОРЕХИ ГИНГКО – это плоды клена – орехи, произрастающие в Японии;

ОРОСИГАНЭ – это терка;

ОСИ-БАКО – это давильный ящик;

ОСИБОРИ – это подогретое полотенце, но влажное, его подают для вытирания рук и лица перед едой. Цель – впитывание всех негативных эмоций, которые есть в человеке;

ОСИДЗУСИ – это прессованное суши;

ОХИТАСИ – это салат, делается путем варки овощей и бульона даси;

ОЧЕСИ – это кувшинчик, предназначенный для саке;

ОЧОКО – это чашечки, из которых пьют саке;

О`хицу – это емкость для риса. Отваренный рис перекладывают в эту емкость, а после еды хранят в ней;

РАЙЮ – это масло чили;

РАККЕ – это японский чеснок, произростающий гнездами, в количестве 6-7 мелких размеров, луковки овальные, длина которых 7,5см, растение семейства луковичных. Стебель молочно-белого цвета, в редких случаях имеет пурпурный оттенок. Используются в кулинарии молодые луковки;

РАМЕН – это лапша из яиц;

РЕНКОН или рэнкон – это корни лотоса;

САБА или Аджи – это скумбрия;

САИБАСИ – это палочки для употребления пищи;

САЙЯ-ИНГЕН – это натуральные зеленые бобы;

САЙЯ-ЭНДО – это зеленая фасоль, еще есть название снежный горох;

САКАДЗУКИ – это крупные плоские чашки, величина равна маленькому чайному блюдцу;

САКЕ – это рисовое вино, которое начало бродить;

САКЕ, СУ и ШОЙЮ – это сочетание: рисовая водка, соевый соус, рисовый уксус и является отличной смесью в виде приправы;

САММА – это сайра;

САНТЁ – это растение, название которого обозначает «горный перец», но это колючий ясень;

САТОИМО – это небольшой овощ, напоминающий овал, с кожицей покрытой волосками, внешне полосатая темная;

САЦУМА-АГЭ – это камабоко, готовится с помощью фритюра;

САЦУМА-ИМО – это сладкий картофель;

САШИМИ – это филе рыбы, подают с васаби и соевым соусом;

САШИМИ БУН – это декоративная деревянная лодка в ней подается сашими;

САШИМИЗАРА – это тарелка для сашими, сделанная из керамики с отдельной местом для соуса из сои;

СЕН ЧА – это японский зеленый чай высокого качества, готовится из молодых листьев;

СЕЮЗАРА – это емкость, в нее наливают соевый соус;

СЁГА – это свежий имбирь;

СЁТЮ – это напиток с содержанием спиртов, изготовлен из множества видов зерна и возможно из картофеля, дистиллированный;

СИИТАКЕ – это «древесный гриб»;

СИМЕДЗИ – это разновидность грибов; растет в осеннее время года под деревьями, типа красная сосна и нара (японский дуб);

СИНДЗЁ – это фрикадельки из любой рыбы, закатанные в лист сухой пенки из сои;

СИОКАРА – это кальмар, маринованный в соли в собственных чернилах;

СИРАСУ – это белые маленькие сардинки, обжаренные;

СИРАСУ-БОСИ – это мягкие вяленые сирасу (белые жареные сардинки, маленьких размеров);

СИСО – это вид из семейства губоцветных, на Западе славятся как перилла. В японской кулинарии используется два вида сисо, одна, у которой стебли и цветки зеленые, а другая с багрово-красными;

СИСО – это родственник мяты, вкус схожий с базиликом;

СИТИМИ-ТОГАРАСИ – это смесь «семи пряностей»: порошок из ароматных листьев зубного дерева «сансё», кунжутное семя (белое), небольшие кусочки мандаринной цедры, хлопья красного жгучего перца «тогараси», хлопья высушенной морской водоросли «нори», семена мака и конопли;

СОБА – это лапша, в основе приготовления гречка или еще с добавлением пшеницы. Еще может содержать молотый зеленый чай или горный ямс;

СОМЕН – это уникальная очень тонкая лапша Японии, пшеничная;

СОРАМАМЕ – это виндзорские бобы;

СУ – это рисовый уксус. Имеет немного сладковатый вкус. Рисовый уксус обладает мощным антибактериальным свойством, а также предохраняющим качеством. Испытания в лаборатории показали, что уксус прекрасно справляется с Сальмонеллой. Скорее всего в Японии, благодаря этому снижен процент пищевого отравления от cуши. На форуме тему рисового уксуса можно обсудить подробнее;

СУ, ШОЙЮ и САКЕ – это смесь таких продуктов: соевый соус, рисовый уксус и рисовая водка или вино – еще одна семь в виде приправы;

СУДЗУКИ – это окунь из морских вод. Он в длину доходит до 1 м. Особь более 60 см на вкус приятнее мелких. Это красивейшая рыба: большие круглые глаза, голубовато – серая спина, серебристо – белое брюхо. Мясо розовато – белое с нежным вкусом и структура комковатая;

СУКИЯКИ – это мясо говядина с использованием сладкого соевого соуса;

СУРИБАТИ и СУРИКОГИ – это ступка из глины и пестик из дерева;

СУРИМЕ-ИКА – это летучий кальмар, обитающий в Тихом океане;

СУРИМИ – это рыбное мясо под прессом. На прилавках магазинов называется «крабовое мясо»;

СУРУМЕ – это кальмар, целиком очищенный, а после высушенный;

СУШИ – это традиционное яство Японии;

СУШИ-Я – это человек, который готовит суши;

СУШИОКЕ – это традиционная лакированная миска, в ней подают разные виды суши;

СУЮ или соевый соус – это соевый соус, который перебродил, готовится из морской соли, соевых бобов, пшеницы, воды;

СЭЙК – это лосось. (Salmo). Особенность данного вида рыб – короткий спинной плавник. Обитает в северо-европейских морях и реках. Основными представителями являются: семга (S. Salar), лосось;

СЮНГИКУ – это листья хризантемы, имеется в виду овоща;

СЯБУ СЯБУ – это говядина отварная в бульоне;

СЯМОДЖИ или КИДЗЯКУСИ, ХЕРА – это лопаточка, ею перемешивают рис;

ТАБАРА-ГАНИ – это королевский краб;

ТАЙ – это красный карась из моря;

ТАКО или гесу – это осьминог;

ТАКУАН – это белая редька дайкон, после просушивания законсервированная, окрашена в желтый;

ТАКЭНОКО – это бамбуковые отростки;

ТАМАГО-ЯКИ НАБЭ – это сковорода, на которой готовится омлет;

ТАРАКО – это тресковая икра;

ТАТАМИ-ИВАСИ – это жареные сардины, маленьких размеров, высушивают в тонком листе. Если лист слегка обжарить на гриле буквально перед подачей к столу, то получится отличная закуска к напиткам;

ТЕ-ЮШИ – это японская лапша, готовится вручную;

ТЕККАМАКИ – это рулет, в составе которого рис и сырой тунец;

ТЕМАКИ – это вид суши, в водорослях, форма цилиндрическая: рис, филе рыбы или овощи внутри;

ТЕМАКИ-ДАИ – это подставка, на которой расположен темаки;

ТЕМПУРА – комковый кляр, готовится на основе ледяной воды, его используют в обжаривании рыбы во фритюре с тонко порезанными овощами, они панируются и обжариваются в кипящем масле. Подача с дайконом и соусом из сои;

ТЕППАНЯКИ – это дословно означает «жаренный на железной тарелке». В ресторанах Японии повар готовит на раскаленной на плите тарелке (теппан), а рядом 6-8 обедающих людей. Куски говядины, овощей или рыбы готовятся на глазах и тут же подаются на тарелки посетителей;

ТЕРИЯКИ – этот соус готовят из сои, саке, сахара со специями. Терияки – называется метод приготовления еды, пищу маринуют в соевом соусе с вином (саке или мирин), обжаривается на гриле и подается в этом соусе;

ТЁКО или ОТЁКО – это чашечки, предназначенные для саке. По форме отёко походит на расцветающий цветок; у некоторых «венчики раскрыты» слишком широко, и чашечка на вид кажется плоской;

ТИКУВА – это рыбная паста на палочке, на вид как эскимо;

ТОБИКО – это икра прекрасная на вкус, собрана с летучей рыбы;

ТОККУРИ – это графин, в который наливают саке;

ТОКУРИ – это еще один вид емкости для саке;

ТОНКАТЦУ или ТОНКАЦУ – это обжаренная в панировке мякоть свинины, порезанная на кусочки, подается с соусом;

ТОРИ-ГАЙ – это моллюск-сердцевидка;

ТОФУ – это творог из сои, готовят из нигари и бобов сои. Употребляют в овощных блюдах, супах, и в качестве украшения;

ТЭДЗУ – это смесь готовится из уксуса и воды, всего пополам, смесь наливается в специальную емкость, в которой смачивают руки в процессе приготовления суши и ополаскивают их после окончания приготовления;

УДОН – это японская лапша, готовится из чистой пшеницы или из пшеницы с ее соцветиями вместе;

УМЕБОСИ – это темно-красная соленая маринованная слива;

УНАГИ НО КАБАЙЯКИ – это полуфабрикат, мягкий из угря;

УНИ – это морской еж;

УРАМАКИ или Uramaki – это суши «наизнанку», то есть нори внутри, рис понаружи;

УРОКО ТОРИ – это рыбочистка;

УРУТИМАИ – это рис коротких сортов. Кушать японский рис можно палочками хаси благодаря тому, что в сваренном виде становится клейким, в отличие от риса длинных сортов. По вкусу он насыщенный и немного сладкий;

УСИ-ЭБИ – это тигровые креветки черного цвета;

УТИВА – это веер, чтобы удалять излишка влаги;

ФУКИ – это ревень, произростающий на болотах;

ФУТО МАКИ – это маленькие рулетики, сделанные, главным компонентом которых является рис, дополнением будут различные компоненты рыбного филе и овощей, плотно-завернутые в водоросли;

ХА – это листья. Благодаря узорам из листьев отделяют разные виды суши, при совместной их подаче. При этом запахи не смешиваются, не дают потерять цвет суши и выглядят очень сочно. Длинные листья бамбука пользуются спросом с давних пор, ими заворачивают пищу, и используют как украшение;

ХА-СЁГА – это побег имбиря;

ХАКИ – это устрицы;

ХАКУСАИ – это пекинская капуста;

ХАМАТИ – это тип судака из морских вод;

ХАНА-ДЗАНТЁ – это зеленовато-желтые цветы ясеня;

ХАНГИРИ или ХАНДАИ – это таз для риса;

ХАНПЕН – это лепешки из акульего мяса, сделаны квадратом;

ХАЦУ-ГАЦУО – это первый пойманный весной тунец;

ХАШИ или ХАСИ – это палочки для еды;

ХАШИОКИ – это подставка, где находятся палочки;

ХЕРА или КИДЗЯКУСИ, СЯМОДЖИ – это лопаточка, ею перемешивают рис;

ХИДАРА – это филе трески вяленого вида;

ХИДЖИКИ – это морские водоросли темно-коричневого цвета, когда высыхают, меняют цвет на черный. Вкус сочнее, чем у араме. Еще можно услышать их как хизики;

ХИЗИКИ – то же что и хиджики;

ХИЙЯМУГИ – это лапша по цветовой гамме белая, по качеству тонкая;

ХИОГИ-ГАЙ – это благородный гребешок;

ХИРА – это то же, что и суши, только «наизнанку»;

ХИРАМ – это белокрылый палтус;

ХИРАМЕ – это камбала;

ХИРАТАКЕ – это грибы, представляют семейство устричных;

ХОЖИ ЧА – это японский чай, в приготовлении используются прожаренные стебли и листья;

ХОТАКИ-ИКА – это кальмар, второе название – светлячок;

ХОТАТЕ-ГАЙ – это морские гребешки;

ХОТЕ – это ножи;

ЦУБУ-ДЗАНТЁ или МИ-ДЗАНТЁ – это горьковато-жгучие ягоды ясеня;

ЦУВАЙ-ГАНИ – это снежный краб;

ЦУКЕМОНО – это засолка из овощей, дополнение к рису;

ЦУМИРЕ – это из красной рыбы фрикадельки, к примеру, из скумбрии, сардин;

ЧА – это сокращенное японское название чая КУКИ ЧА. Чай, используются поджаренные веточки и стебли чайного дерева;

ЧИНУК – это чавыча;

ШИРУ-ВАН – это тарелка для супа мисо, сделана из дерева;

ШИСИМИ ТОГАРАШИ – это сбор пряностей: семена кунжута, мак, рапс, конопля, кожура танжерины и листья перца;

ШИСО – это листья, по цвету ярко-зеленые, травянистого растения шисо. Схожи на наши русские листья салата;

ШИТАКЕ или Шиитаке, Сиитакэ – это древесный гриб, который культивируется. Шитаке часто используются в кухнях Китая и Японии. В продаже обычно в сушёном виде, перед едой размачиваются. Многие любят такие грибы свежими, потому что когда грибы высушиваются, происходят небольшие изменения вкуса. Зачастую используются шляпки, так как ножки шиитаке гораздо жёстче. Содержат большое количество минералов и аминокислот. Отдельное место занимают в медицине. Предотвращают возникновение опухолей и иммунологических действий;

ШОГА или ГАРИ – это имбирь нескольких цветов: кремовый или розовый, консервированный;

ЭБИ – это креветка, причем пильчатая;

ЭДА-МАМЕ – это стручковые зеленые бобы;

ЮБА – это сушеные пенки из сои;

ЮКИХИРА – это сковорода;

ЮНАГР – означает обыкновенный угорь;

ЮНОМИ – это небольшая чашечка для зеленого чая, которая подается одновременно с суши;

ЯКИ-ДОФУ – это немного обжаренный тофу;

ЯКИТОРИ – это блюдо готовят на небольших шампурах, оно состоит из цыпленка со стрелками лука порея и бекона;

ЯРИ-ИКА – это копьевидный кальмар;

ЯСАЙ – это овощи.

Добавить комментарий