С чем едят суши

Слово «суши» наличествует в меню практически любого ресторана, но что это на самом деле, и с чем его едят – постараемся разобраться внимательнее.

Итак, возникло суши в Юго-восточной Азии, где рыба по сей день остаётся основным продуктом питания. Рыбу разделывали, подсаливали, укладывали под тяжёлый пресс, под которым она длительное время доходила до готовности, и спустя несколько месяцев готовый результат выходил «с душком». Похоже, с повышением уровня цивилизации этот «довесок» людям разонравился, и в конце XIX века в одном японском ресторане повару пришла мысль заменить дурнопахнущий деликатес на свежую рыбу. Новинка прижилась – и этот момент признан официальным фактом возникновения современных суши. С того времени и по сей день в кулинарные рецепты вошла свежая рыба. Читать далее «С чем едят суши»

Впервые суши возникло в странах Юго-Восточной Азии

Впервые суши возникло в странах Юго-Восточной Азии. Рыбу чистили, разделывали и закладывали под каменный пресс слоями, пересыпав солью. Спустя несколько недель вместо камней клали лёгкую крышку. В течение нескольких месяцев рыба мариновалась, и после этого её употребляли. Несколько токийских ресторанов по-прежнему предлагают столь специфическое суши, которое именуется narezushi и готовится из обыкновенного карпа. Резкий запах такого блюда делает невозможным идентификацию вкуса самой рыбы, оно обладает только благоприобретённым вкусом. Читать далее «Впервые суши возникло в странах Юго-Восточной Азии»

Традиционный напиток – сакэ

В Японии, как и в любой другой стране, есть свой традиционный напиток – это сакэ. Японцы называют его осаке, сейшу, нихоншу. Если вы решили посетить японский ресторан, то назвав любое из этих слов, вас поймут правильно и принесут сакэ. Синонимом к слову сакэ является выражение «рисовая водка». Но это ошибочное название, ведь сакэ далеко не водка и не вино, это своеобразный спиртной напиток, который не принадлежит ни к одному виду алкоголя. Технология приготовления сакэ напоминает приготовление рома, единственным нюансом является то, что заменой сахарному тростнику служит рис. Густота сакэ такая же, как и у ликера или густого вина. По крепости напиток не превышает 20 градусов. У некоторых наших современников сакэ вызывает ассоциации с японским самогоном. Читать далее «Традиционный напиток – сакэ»

Японская кухня

Желированный шоколадный крем
Вскипятить 1 л молока с 5 столовыми ложками сахара и 200 г измельченного шоколада. Растворить 5 г агар-агара (или 2 листа желатина) в 3 столовых ложках холодного молока и добавить в кипящее молоко. Хорошо размешать крем и вылить его в форму, бока которой предварительно облить 2 столовыми ложками карамелизованного сахара; затем поставить на холод для желирования. Читать далее «Японская кухня»